蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。淮安蒲菜子贡美名远洋，已有1000多年的食用历史。淮安本地有无仆不成宴的说法，它不仅是淮安人餐桌上一道家常菜，也是淮扬菜系中不可或缺的一道主蔬。淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志蒲菜菜体洁白如玉食之肥嫩清香，素有天下第一笋的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的甲茎，甲茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，起步直径不小于1.5厘米。松脂鲜嫩多汁，清香微甜，无色味熟，汁爽嫩，柔软无渣。在淮南，蒲菜又被称为抗金菜。南宋建元五年，公元1131年，晋国10万精兵攻打淮安，然后欲领兵镇守淮安，却被金兵长期围困在内无粮草，外无军人的情况下，偶然发现马氏葡京，因而取菩萨在时，解决了粮食，禁止困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为抗金菜。蒲菜的烹调方法很多，可凉拌烹炒，烹炒也是一炝盘烧炖煮，嫩还可以做汤去煎熬，粥等都是味道极好的菜肴。。
